投稿日：2012-11-23投稿者：
こんにちは。フローマインド事務局 遠藤です。
昨日「カンブリア宮殿」というテレビ東京の番組を
たまたまつけるとやっていたので観ていました。
どういう番組か簡単に言うと今の時代をときめく
社長などの風雲児の方をクローズアップした番組。
昨日は高級フランス料理のレストラン「ひらまつ」を
経営されている平松宏之さんが出演されていました。
本店は東京の広尾にあり、客単価は驚きの“２万５千円”、
にもかからずディナータイムは連日の満席状態。
リーマンショック以降、接待需要が低迷し続けている
にもかかわらず業績も絶好調のようです。
今月最新の決算発表では
なんと過去最高の売り上げ＆過去最高益を記録。
（２０１２年９月期 売上高１１０億円 営業利益１９億円）
このデフレと言われて久しい時代に
なぜひらまつが支持されるのでしょうか？
いろいろな要素があると思いますが、
平松さんの料理に対する厳しい目はすごいものがありました、
印象的だったのは、シェフに言っていた言葉。
「五感に訴える料理をしなさい。自分らしさを表現しろ」と、
そして、「フランス料理は芸術だ」ということ。
何よりお客さんに驚くほど喜んでいただたい。
という徹底したサービスがとにかくすごいですね。
その一つに、お客さんが食事中にトイレなどで席を立つと、
途中の料理を厨房に持って行き見栄えを整え、
温めなおしてからさっと出し直すというサービスっぷり。
平松さんが最後におっしゃっていた金言は
「他人と競争するな！自分の力を１００％出せ」
しびれましたね。さすが一流のシェフであり、経営者。
完全にライフスキルを身につけていらっしゃる言葉です。
厳しい表情の奥にある深く優しそうな笑顔が印象的でしたね。